Cabernet Sauvignon Roble
Composición varietal: 100% Cabernet Sauvignon.
Los viñedos de donde se cosechan las uvas para la elaboración de este varietal se ubican en Montecaseros 600 msnm (San Martín) y Reducción 750 msnm (Rivadavia).
Cosecha: Manual, limpia sin hojas. Última semana de Marzo.
Vinificación: Una vez despalillada la uva y encubada en tanques de acero inoxidable y se efectúa maceración prefermentativa a 12°C durante 48 hs. Luego se inoculan levaduras seleccionadas y se fermenta a una temperatura de 27°C. El tiempo total de maceración 17- 20 días. Se efectúa fermentación maloláctica natural. Trasiegos y 3 meses antes del envasado se coloca el vino en barricas de roble con renovadores de roble francés y/o dados de roble francés en tanque.
Potencial de guarda: 9 meses a partir fecha envasado en ambiente fresco y oscuro. Una vez abierto 30 días máximo.
Temperatura de servicio: 16-18°C.
Características analíticas: Alcohol: 13,7 % v/v – Azúcar residual: 2,82 g/l –Ac. Volátil: 0,53- Ac. Total : 5,02. Extracto seco: 34,06 g/l.
Enólogo: Walther Velazquez.
Rojo intenso con matices púrpuras
Su aroma complejo entremezcla notas frutales de ciruelas, mermeladas y especias, con notas de café y chocolate aportadas por la madera.
De entrada dulce, untuoso, la madera acompleja el sabor , de muy buena estructura que le confieren un final largo.
3 meses roble americano.