Cabernet Sauvignon
Composición varietal: 100% Cabernet Sauvignon
Viñedo: Los viñedos de donde se cosechan las uvas para la elaboración de este varietal se ubican en Montecaseros 600 MSNM (San Martín) y Reducción 750 MSNM (Rivadavia).
Cosecha: Manual, limpia sin hojas. 2º quincena de Marzo.
Vinificación: Una vez despalillada la uva y encubada en tanques de acero inoxidable, se realiza maceración prefermentativa a 12°C durante 48 hs. Luego se inoculan levaduras seleccionadas y se fermenta a una temperatura de 25°C. El tiempo total de maceración 12 a 14 días. Se efectúa fermentación maloláctica natural.
Potencial de guarda: 18 meses en ambiente fresco y oscuro.
Temperatura de servicio: 16-18°C – Servir preferentemente en decanter y reposar 15 min.
Características analíticas: Alcohol: 13,7 % v/v – Azúcar residual: 3,40 g/l –Ac. Volátil: 0,46 – Ac. Total : 5,63. Extracto seco: 32,18 grs/litro.
Enólogo: Walther Velazquez.
De color rojo intenso con matices púrpuras.
Aroma complejo entremezcla notas frutales de ciruelas, mermeladas y especias.
De entrada dulce, untuoso y de muy buena estructura que le confieren un final largo.