Cabernet Sauvignon

Composición varietal:  100%  Cabernet Sauvignon

Viñedo: Los viñedos de donde se cosechan las uvas para la elaboración de este varietal se ubican en Montecaseros 600 MSNM (San Martín) y Reducción 750 MSNM (Rivadavia).

Cosecha:  Manual, limpia sin hojas. 2º quincena de Marzo.

Vinificación:  Una vez despalillada la uva y encubada en tanques de acero inoxidable, se realiza maceración prefermentativa a 12°C durante 48 hs. Luego se inoculan levaduras seleccionadas y se fermenta a una temperatura de 25°C. El tiempo total de maceración 12 a 14 días. Se efectúa fermentación maloláctica natural.

Potencial de guarda: 18 meses en ambiente fresco y oscuro.

Temperatura de servicio: 16-18°C – Servir preferentemente en decanter y reposar 15 min.

Características analíticas: Alcohol: 13,7 % v/v – Azúcar residual: 3,40 g/l –Ac. Volátil: 0,46 – Ac. Total : 5,63. Extracto seco:  32,18 grs/litro.

Enólogo: Walther Velazquez.

De color rojo intenso con matices púrpuras.

Aroma complejo entremezcla notas frutales de ciruelas, mermeladas y especias.

De entrada dulce, untuoso y de muy buena estructura que le confieren un final largo.

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